Не про СУП, а про суп

[vadim_i_z]

Дорогие дамы, научите неопытного, ответьте на вопрос: какое мясо лучше всего покупать для щей из свежей капусты?

Upd Купил для начала грудинку на косточке, сейчас прочитаю почту и пойду варить. Остальные варианты попробую в будущем...
Всем огромное спасибо!

Comments

[kisa-anuta.livejournal.com]

У нас в магазинах продаются прям наборы "для щей". Говядина на косточке в идеале, можно и свинину. Главная фишка в косточке :)

[pascendi.livejournal.com]

Я не дама, но отвечу: говяжью голяшку, желательно свежую.

Ну, или куриные ноги -- некоторые любят щи из пiвня.

[steissd.livejournal.com]

А пиво тут при чём? Что ещё за щи из пива?

[vadim-i-z.livejournal.com]

Пiвень - це такий український петух :-)

[steissd.livejournal.com]

А, я думал, что это то самое "пыво", которое северо-восточные соседи украинцев называют, рискуя жизнью, "пивом".

[pascendi.livejournal.com]

Пивень -- это петух по-украински :-).

[balda-balda.livejournal.com]

я не дама. но я скажу:
говяжью грудинку + кусок не слишком постной свинины.
и не вываривать капусту до степени лохмотьев. сама дойдет.

[ne-ljubov.livejournal.com]

Выбираю для щей нежирную грудинку с хрящечком и небольшой косточкой)-бульон будет легкий и светлый..
или "краешек" - там мяса больше))
Продавец вас поймет, если просто сказать "мне краешек") заодно и посмотрите на него, если не знакомы)

[ne-ljubov.livejournal.com]

говядину имею в виду.

[lana2112.livejournal.com]

да-да, краешек!

[walentina.livejournal.com]

я покупаю свиные ребрушки, нежирные)

[dir-for-live.livejournal.com]

Свежие свиные ребра!

[janine-morcston.livejournal.com]

Говяжьи ребрышки или голени. Дело вкуса - я свинину не люблю

[mit-ra.livejournal.com]

Говядину обязательно на косточке (навар в бульоне - от костей, а не мяса) и немного нежирной свинины.

[qtk.livejournal.com]

Если уж позанудствовать истины ради, то не от костей, а от хрящей на косточке.

[mit-ra.livejournal.com]

Тоже верно.

[th3.livejournal.com]

А я обычно покупаю филе говядины и баранью косточку на любые щи.

[qtk.livejournal.com]

Ну почему дамы?
Обидно, да.

А по сути, говяжья грудинка или голяшка. Однозначно!
При варке бульона обязательно заложить луковицу и по желанию коренья.
Бульон варить на малом огне, так что бы один бульк в полминуты.
Бульон не полениться процедить.

[pinguin-imp.livejournal.com]

мама кладёт нежирную говядину без костей. лучше всего лопаточную часть. а мы с мужем щи не очень любим и не готовим потому :)

[irin-v.livejournal.com]

Грудинку, не люблю жирную. А еще их можно очень вкусно и быстро сварить и без мяса, особенно в СВЧ.

[d-white1967.livejournal.com]

Ну, коли столько "не дам" уже отметилось, то рискну и я.
Говядинку. Я беру обычно два куска; тот, что с косточкой, ложится в холодную воду, и, по мере нагревания, отдаёт всё нужное в бульон; тот, что без кости, плюхается в кипяток, поры немедленно схватываются и - вуаля! - мы имеем отличное мясо, что потом (пока варятся уже сами щи, ну или иной суп) достаётся, режется на порционные кусочки, и укладывается обратно в кастрюлю.

[zvantsev.livejournal.com]

Кому, понятно, как, а я люблю с бараниной. На косточке.

[minchanka.livejournal.com]

Говядинку на косточке. Тока не молодую телятинку, а такую уже покраснее.

[reine-noire.livejournal.com]

Ой :) Привет.
Из телятины имхо суп вообще невозможен, она такой привкус неприятный дает :(

[natuss-ka.livejournal.com]

я за ребрышки. их очень вкусно есть. а просто мясо не интересно, да и навара не будет.

отвлеченное

[http://users.livejournal.com/_terra_inc_/]

Это ж сколько мужчин, умеющих готовить!.. Ляпота! :))

[mtyukanov.livejournal.com]

Лишь бы кости были.
Грудинка равномернее и проще в готовке, не надо париться, влезет ли в кастрюлю. Голяшка вкуснее: костный мозг -- отдельное лакомство. Можно и рульку, но тогда надо к ней дополнительно мяса, с рульки мяса маловато. Какого-нибудь нежилистого, но жесткого -- оковалок пойдет, к примеру.

Я и тушить люблю мясо с костями и пожирнее, только тут пропорции другие. На два кило бескостного полкило грудинки -- самое то.

Холивар в том, как добиться чистоты бульона. Радикально-ленивая мера -- первый навар слить, мясо промыть. Экономно-трудозатратная -- процеживать через хороший фильтр, мясо опять же промыть. Лениво-экономная -- шумовкой, мясо не промывать, фиг с ней с непрозрачностью, зато навара больше.

[leon-orr.livejournal.com]

Грудинку, лучше всего - грудинку.

[reine-noire.livejournal.com]

Говяжья голяшка - это на боржч :) А на щи - свиные ребрышки с хрящиками и капелькой жирка.

[bukvoyeditsa.livejournal.com]

Классические щи варятся на говяжьей грудинке. Можно добавить ребрышки. Потому что классические щи должны быть с жирком.
Если любите попостнее - лопаточную часть или край.
Варить с луковицей, морковкой и корнем петрушки и сельдерея.
Никакую пенку не снимать: она сама проварится и прикипит к кастрюле. Пенка - это белок, зачем же его выбрасывать? Пусть проварится, потом счистите.
Когда мясо сварится, выньте его, бульон процедите сквозь дуршлаг.
Пока мясо варится, нарежьте в миску капусту, зелень сельдерея и петрушки.
Отдельно нарежьте стебель и корень сельдерея ( много не кладите, он пахучий!), луковицу и морковку ( та, что в бульоне варилась, уже вся выварилась и никуда не годится).

В кипящий бульон сначала бросьте морковку и коренья, через пару минут капусту и зелень.
Хорошо будет добавить пару спелых помидоров ( можно консервированные).

Имейте в виду, что капуста очень быстро варится, минуты три-четыре ( попробуйте). Если капусту переварите, то она расползётся, будет невкусно.
Мясо нарежьте кусочками и положите прямо в тарелку. Туда же нарежьте зелёный лук, петрушку. Налейте щи. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

[vadim-i-z.livejournal.com]

Лекцию читать легче :-)
Спасибо! Распечатаю и пойду на кухню...

P.S. Отправил отдельно сообщение...

[scholar-vit.livejournal.com]

А почему спрашиваете именно дам?

[vadim-i-z.livejournal.com]

Мне уже сделали за это несколько выговоров...